Vitaland

Jak porozumět sdělením na etiketách

Chcete si například koupit protein, ale nejste si jisti, co vlastně dostanete a jak se to bude vstřebávat. Rozhodli jste se proto nejdříve zajít na web nebo do dobrého obchodu se suplementy, abyste zjistili, že si budete vybírat možná se stovek přípravků. Chybovali byste, kdybyste přeceňovali slogany, jimiž výrobci obvykle hýří jako super-, nej-, high- atd. Naopak byste si měli všímat tak důležitých termínů, jako je ultrafiltrace se zkříženým tokem, mikrofiltrace, dvojitá filtrace, filtrace za studena, dělení na iontoměničích, denaturace atd. Některé etikety jsou tak složitě napsané, že máte dojem, že čtete v nějakém neznámém jazyce. Vždyť zatím nemáte v kapse certifikát z výživového poradenství, který vám umožní porozumět i složitějším technologickým vyjádřením. A tak nezbývá, než se základním pojmům spojeným s proteinovými suplementy naučit, abyste si vždycky co nejlépe vybrali.

Jak proteiny dělit

Přírodní bílkoviny můžeme rozdělit do dvou základních skupin – na živočišné a rostlinné. Na straně těch živočišných rozhodně dominují hovězí dobytek a drůbež. Krávy navíc poskytují mléko, z něhož se vyrábí mléčný protein, syrovátka a kasein. Také kolostrum (mlezivo) produkují krávy ihned po porodu telete, a to ještě předtím, než jejich mléčné žlázy začnou vylučovat mateřské mléko. Slepičí vejce zase poskytují albumin a žloutkový protein.

Mezi rostlinnými proteiny dominuje sójový protein, ale např. pšeničná bílkovina poskytuje vysoké množství glutaminu, vázaného v tzv. glutaminových peptidech. Zdroje bílkovin se tedy podstatně liší svým složením, i když nejčastějším tématem diskusí o proteinech je jejich kvalita a cena, odpovídající jejich obsahu v přípravku.

Hodnota proteinů klesá v následujícím pořadí (a současně od těch nejdražších k levnějším):

hydrolyzát syrovátkového proteinu, izolát syrovátkového proteinu, kaseináty, koncentráty syrovátkového proteinu - sójový protein, pšeničný a rýžový protein se pohybují někde mezi těmito kategoriemi.

Co je MPC, MPI, TMP?

Z mléka se získávají tři druhy proteinů: bílkovina z plnotučného mléka, syrovátka a kasein. Bílkovina z plnotučného mléka je vlastně sušené mléko upravené tak, aby obsahovalo co nejvíce bílkovin a co nejméně tuku a laktózy (mléčného cukru). Mléčné bílkovinné prášky obsahují 40-92 % bílkovin. Jestliže je obsah bílkovin nižší než 88 %, nazývají se mléčné proteinové koncentráty (MPC). Je-li obsah vyšší než 88 %, říkáme jim mléčné proteinové izoláty (MPI). Proto na etiketách najdete označení MPC, MPI anebo TMP, což je tzv. celkový mléčný protein. Většina výrobců bohužel neuvádí, kolik gramů bílkovin pochází z MPC, MPI nebo TMP. Bílkoviny z plnotučného mléka je vhodné brát kdykoliv v průběhu dne. Výjimkou je doba po tréninku, protože tyto bílkoviny se poměrně pomalu vstřebávají. Po tréninku potřebujete přirozeně rychle vstřebatelné proteiny.

Proč je syrovátka tak skvělá?

Syrovátková bílkovina se využívá průmyslově k výrobě sýrů, ale také plastických hmot (knoflíky). Syrovátka pro suplementační účely se v mlékárenské výrobě nejdříve oddělí od kaseinu a pak se dále zpracovává při dalších technologických krocích, než se z ní stane sušený syrovátkový prášek. Tyto operace jsou rozhodující pro kvalitu výrobku, která je daná obsahem tuku a sacharidů. Syrovátkový protein obvykle dostaneme ve třech finálních produktech: syrovátkový proteinový koncentrát (WPC), syrovátkový proteinový isolát (WPI), syrovátkový proteinový hydrolyzát (WPH).

Syrovátkový proteinový koncentrát může mít obsah bílkovin cca v intervalu 34-88 %. Pokud má obsah vyšší než 88 %, nazývá se izolát (WPI). WPH se vyrábí z WPI hydrolýzou, při které se dlouhé bílkovinné řetězce štěpí na krátké aminokyseliny, jež se rychle vstřebávají. Na etiketě nikdy nenajdete stupeň hydrolýzy, ale čím je tento stupeň vyšší, tím je vyšší cena výrobku, ovšem chuť prášku je horší. Většina WPH odpovídá stupni hydrolýzy vyššímu než 20 %. Syrovátkový protein se rychle vstřebává a je vhodný ke konzumaci kdykoliv, včetně období po tréninku.

Ing. Ivan Mach, CSc. - prezident Aliance výživových poradců

Celý text včetně popisu jednotlivých druhů proteinů naleznete zde.