Antioxidanty jsou látky, které přispívají k ochraně buněk před oxidativním stresem. Neutralizují škodlivé volné radikály a chrání tak tělo před oxidačním poškozením. Chrání buňky před působením volných radikálů tím, že se na ně naváží a neutralizují jejich aktivitu. Jsou tedy takovou přírodní biologickou reakcí na toxiny z životního prostředí. Některé antioxidanty si umí tělo vyrobit samo, jiné musíme získávat ze stravy. S věkem jejich produkce kolísá. Účinky antioxidantů se využívají i v potravinářství. Přidávají se do potravin, aby se zabránilo některým nežádoucím procesům a prodloužila se tak jejich trvanlivost.